ALMÁS PITE BARBARA LISZTEKBŐL

Pár napja sütöttem ezt a nagyon finom almás pitét, ezúttal Barbara lisztekből. Nagyon jól sikerült, könnyű volt dolgozni a tésztával és nagyon jó íze van. A vanília pudingos-almás töltelék pedig nagyon nagy kedvenc nálunk.

Először a tölteléket készítettem el,mert annak ki kell hűlnie.

9 nagyobb alma
2,5 dl víz
3 ek folyékony Süssina édesítő (vagy 4-5 ek cukor)
0,75 dl víz + 1,5 cs vaníliapuding (60 g)
30 g margarin
1,5 tk fahéj

A megpucolt és apró kockára vágott almát beletettem egy lábosba. Ráöntöttem a citrom levét, a vizet és az édesítőt. Miután 2-3 percig rotyogott, hozzáadtam a kikevert pudingot és besűrítettem vele az almát.
Levettem a tűzről és belekevertem a margarint és megszórtam fahéjjal. Ezután hagytam kihűlni!

29,5 cm átmérőjű a forma
Tészta: nekem ez a mennyiség éppen elég lett, ha biztosra akarunk menni, 45 dkg lisztből érdemes csinálni.
20 dkg Barbara liszt főzéshez és sütéshez

20 dkg Barbara liszt kenyérhez és kelt tésztákhoz
13 g Süssina por (vagy 80 g cukor)
1 tk vaníliás fruktóz (vagy vaníliás cukor)
20 dkg margarin
2 tojás
2 ek tejföl (nálam 2 púpozott- a tészta állagától függően, jól gyúrható legyen)
1 csipet só

Tetejére:
1 tojás

A lisztet elkevertem az édesítővel,a sóval és a vaníliás fruktózzal. Majd belemorzsoltam a margarint, hozzáadtam a tojást, a tejfölt és összegyúrtam a tésztát. Ezután rizslisztes szilikonlapon a tészta kb. 2/3 részét kb. fél cm vékonyra kinyújtottam, majd átemeltem a szilikonos pite formába.

Ha nem szilikonos a forma, akkor margarinnal kell kikenni és rizsliszttel beszórni.

Óvatosan belenyomkodtam és levágtam a felesleget a széléről. Rákanalaztam a kihűlt tölteléket és elegyengettem rajta.

A maradék tésztából formákat vágtam ki és kidíszítettem a tetejét.

Majd lekentem tojással.

Végül 170 fokon kb. 45-50 perc alatt megsütöttem.

LEVELES ALMÁS TÁSKA NUTRI FREE LISZTBŐL

Pár hete 1 kg Nutri free mix per pane lisztből készítettem leveles tésztát és 4 részre osztva lefagyasztottam. Kíváncsi voltam, jó lesz-e fagyasztás után is. Jelentem tökéletes lett a végeredmény.
Annyira, de annyira finom ez a tészta és az almás-vanília pudingos töltelék együtt. Elképesztően jó lett!
Ehhez az almáshoz egy adag tésztát vettem ki a fagyasztóból úgy, hogy 24 órával a sütés előtt a fagyasztóból a hűtőbe tettem át. Nagyon fontos, hogy hideg legyen a tészta és úgy kerüljön a forró sütőbe!!! Mert különben kiolvad belőle a zsiradék és kemény lesz a végeredmény.
Látszik a képeken, hogy szép leveles lett.

14 darab lett belőle
25 dkg Nutri free mix per pane liszt
25 dkg Rama margarin
1 dl hideg víz
1 mk só (sós változathoz 1 tk!)
1 tk 10%-os ecet 

Kenéshez:

1 tojás

Töltelék:

3 nagyobb alma
0,8 dl víz
1 ek folyékony Süssina édesítő (vagy 1,5 ek cukor)
25 ml víz+1/2 cs vaníliapuding
10 g margarin
1 mk fahéj

Először a tölteléket készítettem el. A megpucolt és apró kockára vágott almát beletettem egy lábosba. Ráöntöttem a vizet és az édesítőt. Miután 2-3 percig rotyogott,hozzáadtam a kikevert pudingot és besűrítettem vele az almát.
Levettem a tűzről és belekevertem a margarint és megszórtam fahéjjal. Ezután hagytam kihűlni!

Miután kihűlt a töltelék, csak akkor vettem ki a hűtőből a tésztát és nyújtottam ki.

A leveles tészta elkészítése:

5dkg lisztet összegyúrtam 20 dkg margarinnal, lapos téglává formáztam és folpackba csomagolva betettem a hűtőbe.
A 20 dkg lisztet elmorzsoltam az 5 dkg margarinnal, majd hozzáadtam a sót és az ecetet. A vizet apránként adagoltam hozzá, miközben kézzel összegyúrtam. 1 dl vizet készítettem oda és mindet felvette a tészta.
Ezután vágtam a tésztagombócba egy keresztet és letakarva hagytam pihenni 30 percet.

Rizslisztes szilikonlapon kinyújtottam fél centi vastagra a tésztát és a közepébe tettem a margarin téglát. Ráhajtottam a tésztát és kinyújtottam.

A tésztával nagyon könnyű volt dolgozni, nem törött és nem is ragadt le. Hajtogatáskor is jól viselkedett.

Ezután következett a hajtogatás:

1. először harmadolva hajtogattam

2. majd 90 fokkal elfordítottam a tésztát

3. ismét kinyújtottam

4. utána könyv alakban hajtogattam

5. majd 20 percre betettem a hűtőbe

Ezt a folyamatot 3x ismételtem meg: 

-nyújtás
-harmadolva hajtogatás
-fordítás
-nyújtás
-könyv alakban hajtogatás
-hűtő 20 perc

Tehát a 4. alkalom után következik a tészta töltése. Mindenképpen azt javaslom, hogy egy éjszakára, de legalább 5 órára tegyük be a hűtőbe sütés előtt!!!

Kb. fél cm vastagra kinyújtottam a tésztát, a széleket kiegyenesítettem és 10x10 cm-es négyzetekre vágtam fel.

A kihűlt almás töltelékből 1 evőkanálnyit tettem a négyzetek közepére. Majd háromszögbe hajtottam és a széleket jól lenyomkodtam.

Sütőpapíros tepsibe tettem őket és felvert tojással lekentem.

Majd 250 fokos sütőbe tettem a tepsit és kb 10 perc alatt megsütöttem. Nem tévedés a hőfok, kell neki a forró sütő, hogy ne olvadjon ki a zsiradék, ahogyan azt már írtam. De figyeljük a sütőt közben, mert gyorsan sül! Nekem a sarkait le kellett takarnom alufóliával, mert gyorsabban sült, mint a többi része. Legközelebb téglalap alakúra fogom hajtani.

Elképesztően finom! Erről biztosan nem mondja meg senki, hogy gluténmentes annyira jó a tészta.

KAKAÓS ÉS FAHÉJAS FONATOK

Nagyon finom kakaós kelt tésztát sikerült csinálnom Bezgluten uni mix lisztből. A jól bevált túrós kiflim tésztáját vettem alapul.

250 g Bezgluten uni mix kenyér és pizza liszt

15 g friss élesztő
1 mk cukor
180 ml langyos tej
1 mk útifűmaghéj,a por változata
3 ek gyümölcscukor (vagy 4 ek cukor)
50 g margarin
+a tetejére 1 tojás

+1 dl tej, 1 tk vaníliás cukor

Töltelék:

1 tk kakaópor

1 tk fahéj

édesítő vagy porcukor ízlés szerint

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben 1 mk cukorral. A száraz hozzávalókat elkevertem a dagasztógép táljában. Majd hozzáadtam az élesztős tejet és elkezdtem géppel dagasztani. Amikor már összeállt,hozzáadtam az olvasztott margarint és alaposan kidolgoztam a tésztát. Letakarva,meleg helyen kb.1 órát hagytam kelni.

Miután megkelt rizslisztes deszkán vékony téglalapra kinyújtottam. A széleket egyenesre vágtam és elfeleztem a tésztát.

Majd megszórtam az egyiket édesítős kakaóval, a másikat pedig édesítővel elkevert fahéjjal.

Feltekertem őket és 3 részre vágtam.

A rudakat középen kettévágtam, majd összecsavartam és kör alakúra hajtottam a két szélét összenyomkodva. 

Végül sütőpapíros tepsibe tettem a fonatokat. Lekentem felvert tojással és 180 fokos előmelegített sütőbe toltam a tepsit. 

Amikor már majdnem megsültek, meglocsoltam őket vaníliás cukorral elkevert tejjel és még 5 percre visszatettem a sütőbe a tepsit.