JOGHURTOS BAGETT ALBA-MIX LISZTBŐL

Már egy ideje megvettem ezt a lisztet, hogy kipróbáljak belőle valamilyen péksütit. Tegnap gondolkoztam rajta, hogy mit süssek a fiamnak az iskolába és erre a bagettre esett a választásom.
A zacskón lévő receptet követtem kis változtatással. A víz nagyobbik részét joghurttal helyettesítettem (ezt egy Fb csoportban, Némethné Mayer Ingridnél láttam-köszönöm neki!) és tettem bele útifűmaghéjat is.
Nagyon finom lett. Ropogós külső, puha belső és másnaposan is puha maradt, nem lett száraz.
A lisztkeverék gluténmentes búzakeményítőt tartalmaz, amit nem minden cöliákiás tolerál!
Szerencsére nálunk nem jelent gondot.

50 dkg Glutenix Alba-mix lisztkeverék
2 tk só
1 tk útifűmaghéj (por)
1 mk cukor
1,5 dl víz
20 g friss Budafoki élesztő
3 dl joghurt

Tetejére:
olaj
vegyes magkeverék

A lisztet elkevertem a sóval és az útifűvel. Az élesztőt a cukorral felfuttattam a langyos vízben. Majd a liszthez öntöttem, a langyos joghurttal együtt. Géppel kb. 5 percig dagasztottam. Utána rizslisztes deszkán alaposan átgyúrtam. 6 részre osztottam a tésztát és bagett alakúra formáztam. Legközelebb hosszabbakat csinálok, hogy még inkább bagett hosszúságú legyen. Sütőpapíros tepsibe tettem őket, pengével bevagdostam és lekentem olajjal a tetejüket.

Majd 50 fokos sütőben 25 percet kelesztettem. Ismét lekentem olajjal és megszórtam magokkal.

Végül visszatoltam a 200 fokra feltekert sütőbe. A sütő aljába tettem egy tálka vizet és kb. 25-30 perc alatt megsütöttem.

 

SAJTOS-SONKÁS HERNYÓKIFLI

A sajtos-kolbászos csiga tésztáját használtam ehhez a hernyókiflihez. Nagyon finom, puha péksüti lett ebben a formában is. Nagyon szeretem ezt a tésztát, joghurttal és tejföllel is ugyanolyan finom lesz. Most megint tejföllel készítettem, mert az volt itthon.

8 darab lett belőle
35 dkg Nutri free mix per pane liszt
20 g élesztő
1 dl tej
25 ml olaj
175 g 12 %-os tejföl
1 tojás
1,5 tk só
1 mk cukor
1 tk útifűmaghéj (a por változata)

Töltelék:

8 szelet trappista sajt

4 szelet Tauris gépsonka félbevágva

Tetejére: 

1 tojás

Az élesztőt a meleg tejben a cukorral felfuttattam.
A lisztet, a sót és az útifüvet összekevertem, hozzáadtam az élesztős tejet, a langyos tejfölt és a tojást. Bekapcsoltam a dagasztógépet és mikor már összeállt a tészta, beleöntöttem az olajat is.
Pár percig dagasztottam, majd letakarva, meleg helyen hagytam kelni 1 órát.
Elég ragacsos lett a tészta, de így a jó, mert kelés közben változik az állaga és könnyű lesz dolgozni vele!

Miután megkelt, rizslisztes deszkán picit átgyúrtam a tésztát. Majd vékonyra kinyújtottam (kb. fél cm). 8 téglalapra felvágtam és az egyik végén pizzavágóval becsíkoztam, ahogy a képen látszik.

Rátettem mindegyikre egy szelet sajtot és egy fél szelet sonkát. Majd feltekertem a sajt felőli oldaláról úgy, hogy a vége alulra kerüljön.

Sütőpapíros tepsibe tettem a kifliket és lekentem felvert tojással. 

180 fokos sütőben megsütöttem.

CICAPUFFANCS

Tegnap sütöttem ezt a finom sós rágcsálnivalót és még ma is puha, nem száradt ki. A recept Rupáner-konyha oldaláról van és csak a lisztet kellett lecserélnem. Minden más változatlan maradt.
Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Nem kell hozzá élesztő és sütőpor sem.

Hozzávalók:
25 dkg reszelt trappista sajt
25 dkg zsíros túró (nálam félzsíros volt)
15 dkg Nutri free mix per pane liszt
10 dkg vaj vagy margarin (nálam Rama)
1 teáskanál só

Tetejére:

1 tojássárgája

köménymag

szezámmag

vegyes magkeverék

A lisztet elkevertem a sóval, belemorzsoltam a margarint. Majd hozzáadtam a reszelt sajtot és az áttört túrót, végül összegyúrtam. Rizslisztes deszkán 2 cm vastagra kinyújtottam és a legkisebb pogácsa szaggatóval kiszaggattam. Elég ragacsos a tészta, úgyhogy minden pogi után rizslisztbe mártottam a szaggatót. Sütőpapíros tepsibe tettem a pogácsákat, lekentem tojássárgával és megszórtam magokkal.

180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütöttem. 

BANÁNOS TÁSKA

A szokásos leveles tésztámból készültek ezek a banános táskák. Nem kell mondanom, hogy ezzel a töltelékkel is elképesztően finom lett.

11 darab lett belőle
Leveles tészta:
25 dkg Nutri free mix per pane liszt
25 dkg Rama margarin
1 dl hideg víz
1 mk só (sós változathoz 1 tk!)
1 tk 10%-os ecet

Kenéshez:

1 tojás

Töltelék:

1 kisebb banán

fél csomag tejszín ízű pudingpor

2 dl tej

édesítő vagy cukor

A pudingot a zacskó szerint megfőztem a 2 dl tejjel és az édesítővel és hagytam teljesen kihűlni.

A leveles tészta elkészítése: 5dkg lisztet összegyúrtam 20 dkg margarinnal, lapos téglává formáztam és folpackba csomagolva betettem a hűtőbe.
A 20 dkg lisztet elmorzsoltam az 5 dkg margarinnal, majd hozzáadtam a sót és az ecetet. A vizet apránként adagoltam hozzá, miközben kézzel összegyúrtam. 1 dl vizet készítettem oda és mindet felvette a tészta.
Ezután vágtam a tésztagombócba egy keresztet és letakarva hagytam pihenni 30 percet.

Rizslisztes szilikonlapon kinyújtottam fél centi vastagra a tésztát és a közepébe tettem a margarin téglát. Ráhajtottam a tésztát és kinyújtottam. A tésztával nagyon könnyű volt dolgozni, nem törött és nem is ragadt le. Hajtogatáskor is jól viselkedett.

Ezután következett a hajtogatás:
1. először harmadolva hajtogattam

2. majd 90 fokkal elfordítottam a tésztát
3. ismét kinyújtottam
4. utána könyv alakban hajtogattam

5. majd 20 percre betettem a hűtőbe
Ezt a folyamatot 3x ismételtem meg:
-nyújtás
-harmadolva hajtogatás
-fordítás
-nyújtás
-könyv alakban hajtogatás
-hűtő 20 perc
Tehát a 4. alkalom után következik a tészta töltése. Mindenképpen azt javaslom, hogy egy éjszakára, de legalább 5 órára tegyük be a hűtőbe sütés előtt!  Nagyon fontos, hogy hideg legyen a tészta és úgy kerüljön a forró sütőbe! Mert különben kiolvad belőle a zsiradék és kemény lesz a végeredmény.

Miután lehűlt a tészta, kb. fél cm vastagra kinyújtottam és 11 cm-es köröket szaggattam belőle egy bögrével.

1 ek pudingot és két szelet banánt tettem minden körre, majd félbehajtottam és összenyomtam a széleket. Végül villával is lenyomtam kissé.

Sütőpapíros tepsibe tettem a táskákat és lekentem felvert tojással.

Majd 250 fokos sütőbe tettem a tepsit és kb 10 perc alatt megsütöttem. Nem tévedés a hőfok, kell neki a forró sütő, hogy ne olvadjon ki a zsiradék, ahogyan azt már írtam. De figyeljük a sütőt közben, mert gyorsan sül!