SÓS LEVELES TÉSZTA

A jól sikerült leveles almás táska után,most kipróbáltam a sós változatot is. Nutri free mix per pane lisztet használtam és tettem bele 2 tk Nutri free mix Xantanot is. Nagyon jól működött a lisztcsere és a xantano együtt. Nem tört a tészta,nagyon könnyű volt vele dolgozni! A töltés és formázás során sem repedt el,nagyon jól vizsgázott ismét a Nutri liszt! És persze leveles lett,remélem a képeken látszik. Legközelebb nagyobb adagot készítek és az utolsó nyújtás után lefagyasztok belőle. Remélem ugyanolyan jó lesz a mélyhűtőből kivéve is,mint frissen.

25 dkg Nutri free mix per pane liszt

2 tk Nutri free mix Xantano (rugalmasságot ad a tésztának) Kihagyható, nélküle is jó lesz a tészta!
25 dkg Rama margarin
1 dl hideg víz
1 csapott tk só
1 tk 10%-os ecet

Kenéshez:1 tojás

Töltelék:ízlés szerint bármi lehet

             nálam:mozzarella,sonka,virsli,ketchup,sajtkrém

Tetejére:reszelt sajt,szezámmag

5dkg lisztet összegyúrtam 20 dkg margarinnal,lapos téglává formáztam és folpackba csomagolva betettem a hűtőbe.
A 20 dkg lisztet elmorzsoltam az 5 dkg margarinnal,majd hozzáadtam a sót és az ecetet. A vizet apránként adagoltam hozzá,miközben kézzel összegyúrtam. 1 dl vizet készítettem oda és mindet felvette a tészta.
Ezután vágtam a tésztagombócba egy keresztet és letakarva hagytam pihenni 30 percet.
Rizslisztes szilikonlapon kinyújtottam fél centi vastagra a tésztát és a közepébe tettem a margarin téglát. Ráhajtottam a tésztát és kinyújtottam.

Tehát a lépések:

            nyújtás

            harmadolva hajtogatás

            fordítás

            nyújtás

            könyv alakban hajtogatás

            hűtő 20 perc

Ezt 4x kell megismételni. A fázisfotókat megtaláljátok a leveles almás táskánál!

A negyedik hajtogatás után kinyújtottam kb. fél centi vastagra és négyzetekre vágtam fel a tésztát,megtöltöttem őket. A leeső darabokat nem gyúrtam össze,hanem egymásra fektettem és úgy nyújtottam ki újra. Csináltam csíkokat is és megtekertem őket. Lekentem tojással és megszórtam szezámmaggal és sajttal.

200 fokos előmelegített sütőben megsütöttem.

MÉZESKALÁCS MESTER SÜTEMÉNYLISZTBŐL

Ma kipróbáltam egy új mézeskalács receptet,ami Bettitől van. Nagyon népszerű ez a recept a Gluténmentes konyha és lisztérzékeny hétköznapok facebookos csoportban,ezért én is rászántam magam,hogy megcsináljam. Nagyon finom lett és tényleg puha! Annyit változtattam rajta,hogy fél adagot sütöttem,mert csak ennyi Mester sütilisztem volt és nem szerettem volna keverni. Illetve a porcukor helyett édesítőport tettem bele,de a méz maradt,most nem mézpótlót használtam.

62,5g méz
62,5 g vaj
1,5 tojás
10 g Süssina édesítőpor vagy 75 g porcukor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 tk Lucullus mézeskalács fűszerkeverék
1 evőkanál citromlé

lehet még reszelt narancs-vagy citromhéjat tenni bele,én most nem raktam
250 g Mester süteményliszt vagy Schär mix B liszt

A mézet és a vajat felmelegítettem a mikróban,csak éppen annyira,hogy a vaj felolvadjon benne. Megvártam míg kihűlt. Az édesítőt,a fűszert,a szódabikarbónát,a citromlét és a tojást egy habverővel összekevertem. Majd hozzáadtam a mézes vajat és a lisztet,kézi mixerrel összedolgoztam. Betti receptjében ez egy nagyon lágy és kenődős massza lett,nekem nem lett annyira lágy,az édesítő miatt.

Folpackba csomagoltam és csak 1 órára tettem be a hűtőbe (az eredeti 8 óra helyett).

Tökéletes lett a tészta,nagyon jó volt dolgozni vele miután lehűlt.

Rizslisztes lapon,kb fél centisre kinyújtottam,majd különböző formákat szaggattam ki belőle. Sütőpapíros tepsiben 170 fokos sütőben,kb 10 perc alatt megsütöttem. Ebből a fél adagból két gáztepsi mennyiség lett. Miután kihűlt kidíszítettem.

LISZTEK A KONYHÁMBAN

Arra gondoltam,hogy készítek egy bejegyzést az általam használt gluténmentes lisztekről. Minden liszthez odaírom,hogy mire használom,nekem milyen ételhez vált be legjobban.

1. Rizsliszt

Rizslisztek közül én a Kenyérvarázst használom,ami biztosan gluténmentes.
-rántás,habarás
-tészta gyúráshoz a szilikonlap lisztezéséhez
-a legjobb piskóta szerintem rizslisztből készül
-panírozáshoz

Barna rizslisztből a Naturbit márkát használom.
-panírozáshoz
-szilikonlap lisztezéséhez















2. Tápióka keményítő

MIMEN és Nature Cookta tápióka keményítőt használok.
-kalácsok,édes kiflik,kelt tésztákhoz,kis mennyiségben (Pl: túrós kifli)

3. Mandulaliszt

Nature Cookta mandulaliszt
-kekszekhez,más liszttel keverve


















4. Nutri free lisztek

 

A Nutri free lisztek a kedvenceim,mert mindenhez találok megfelelőt közülük.
-édes és sós kelt tésztákhoz
-kenyérhez,zsömléhez,kiflihez
-zserbó
-bejgli
-csigák
-tekercsek
-sajtos rúd
-sós sütik
-édes és sós kifli
-pita
-kalács
-pogácsa

 -piskóta
 -kekszek.linzerek
 -kevert sütik
 -pite
 -palacsinta
 -mézes krémes

      -házi tésztát készítek belőle (Pl:lasagne)
      -pite

-zsömléhez,keverve Nutri free mix per pane liszttel
-sós kelt tésztához (Pl:csiga)
















5. Naturbit Alfa-mix liszt

-mézeskalács
-piskóta
-sós apró sütik
-kekszek
-hókifli















6. Schar mix b liszt

-kenyér
-palacsinta
-zserbó
-sajtos rúd
-pite
-pizza
-sós sütik
-tekercs
-keksz
-perec










7. Bezgluten kenyérliszt

Gluténmentes búzakeményítőt tartalmaz
-kenyér
-kifli (másnap is puha)
-hókifli
-burgonyás pogácsa
-kalács
-sós kifli







8. Beiker liszt (csak a Táplálékallergia Centrum boltjaiban kapható)

-kenyér
-sajtos rúd
-zsömle,kifli,gubakifli
-szalámis korong,háromszög
-mézes puszedli











9. Glutenix foszlós kalács liszt

     Gluténmentes búzakeményítőt tartalmaz
     -kalácsok
     -csigák
     -hókifli
     -puffancs
     -tekercsek
     -édes kiflik














10. Mester házi kenyérliszt

-lángos ( a legfinomabb)
-kenyér


















11. Mester süteményliszt

      -leveles tészta
      -zserbó
      -mézeskalács













12. Il Pane di Anna nyújtható kenyérliszt

-kenyér


















13. Il pane di Anna süteményliszt

-kekszek
-piskóta

















14. Hadarik Rita lisztek

Hadarik Rita lisztjei közül ezt a kettő próbáltam ki és nem csalódtam bennük. Mindkettő egyszerűen elkészíthető és nagyon finom lett. Tervezem a többi liszt kipróbálását is.

15. Zsemlemorzsák

16. Rizsdarák

17. Puffasztott amaránt,burgonyapehely,útifűmaghéj liszt

 -kenyerek,zsömlék,kiflik

             -kenyerek,zsömlék,kiflik
             -kelt tészták

STOLLEN

A Nature Cookta receptversenyére készítettem ezt a stollent és közönségdíjat nyertem vele. Ezúton is köszönöm azoknak,akik szavaztak a receptemre!
Most feltöltöm ide is ,mert nagyon finom lett! Két változatban készült:az első lenmaglisztet,amaránt lisztet és Nutri free mix per pane lisztet tartalmazott. Szerintem az volt a finomabb és puhább változat. De a kinézete a lenmagliszt miatt sötét színű lett,ezért váltottam ki a 2.verzióban tápióka keményítővel.
Mindkettőt leírom,így tudtok választani belőle.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg Nature Cookta Tápióka keményítő                      
15 dkg Nature Cookta Amarántliszt                                
15 dkg Nutri free mix per pane liszt                                
1 tk Nature Cookta Útifű maghéj liszt
½ citrom reszelt héja
9 dkg gyümölcscukor vagy cukor
1 dl tej
1 egész tojás és 1 tojássárgája
10 dkg vaj
3 dkg friss élesztő
10 dkg aszalt gyümölcs
5 dkg csokicsepp
1 dl rum


Másik változatban: 5dkg Nature Cookta Lenmagliszt
                               10 dkg Nature Cookta Amarántliszt
                               25 dkg Nutri free mix per pane liszt
                               az útifűtől ugyanaz

Tetejére: olvasztott vaj és nyírfacukor vagy porcukor

Az aszalt gyümölcsöket kockára vágjuk és rumba beáztatjuk. A langyos tejben, 1 mk gyümölcscukorral felfuttatjuk az élesztőt. A kétféle lisztet, a tápióka keményítőt (vagy a másik változatban a 3 féle lisztet), az útifű maghéj lisztet, a reszelt citromhéjat és a gyümölcscukrot összekeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojásokat és az olvasztott vajat. Dagasztógéppel alaposan összedolgozzuk. Miután összeállt, hozzákeverjük az aszalt gyümölcsöt és a csokicseppet. Letakarva, meleg helyen 1 órát hagyjuk kelni, hogy a duplája legyen a tészta.

Miután megkelt, lisztezett szilikonlapon megformázzuk, és sütőpapíros tepsibe fektetjük. 180 fokos, előmelegített sütőben megsütjük. Ha kész, még forrón lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk nyírfacukorral vagy porcukorral. Ha teljesen, kihűlt felszeleteljük.

DIÓS-MÁKOS ZSERBÓKEHELY

A nagyon jól sikerült bejgli tésztájából készítettem ezt a zserbót. Tavaly Karácsonykor BAB blogján láttam meg ezt a zserbókelyhet és úgy döntöttem,hogy most elkészítem az én változatomat.
Én egyszerűen,csak vaníliás pudinggal készítettem el.
Nagyon finom,a fiam imádta!

Dupla mennyiséget vettem a bejgli tésztájából:
50 dkg Nutri free mix per pane liszt
26 g friss élesztő
60 g gyümölcscukor vagy 80 g cukor
2 M-es tojás ( a kettő együtt 94 g volt)
110 g puha Rama margarin vagy vaj
256 g meleg,de nem forró tej
Tetejére:1 tojás

A lényeg az,hogy a margarin,a tej és a tojás együtt 460 g legyen. Tehát először lemértem a margarint és a tojást együtt,ami 204 g volt. Ezért 256 g tej kellett még hozzá,az egész a tojás nagyságától függ.
Én friss élesztőt használtam,amit kevés cukorral felfuttattam a meleg tejben. A dagasztógép táljába kimértem a lisztet és a gyümölcscukrot. Majd hozzáöntöttem az élesztős tejet,a puha margarint és a tojást. A géppel összedagasztottam,ezután letakarva meleg helyen 1 órát hagytam kelni.

Töltelék:

15 dkg darált mák

30 dkg darált dió

édesítőszer vagy cukor ízlés szerint

diabetikus sárgabaracklekvár

diabetikus cseresznye lekvár vagy erdei gyümölcslekvár

bio reszelt citromhéj

            

25x35 cm-es tepsi

A megkelt tésztát 4 gombócra osztottam. Majd egyet rizslisztes szilikonlapon kinyújtottam tepsi nagyságúra és belefektettem a tepsibe. Megkentem baracklekvárral. A darált diót elkevertem édesítővel és 1 tk reszelt citromhéjjal. Ennek a felét rászórtam a baracklekvárra. Majd kinyújtottam egy újabb lapot és a tepsibe fektettem. Ezt megkentem cseresznyelekvárral. A darált mákot is elkevertem édesítővel és kevés reszelt citromhéjjal. Az egészet a cseresznyelekvárra szórtam egyenletesen. Egy újabb lap következett,rá baracklekvár és a dió másik fele. Végül befedtem az utolsó lappal és lekentem felvert tojással a tetejét. 180 fokos előmelegített sütőben 45 percet sütöttem. Ha nagyon barnul a teteje,alufóliával fedjük le!

Miután kihűlt,vékony csíkokra vágtam fel pár darabot,ezek kerültek a poharakba.

Vaníliapuding:

5 dl tej

folyékony édesítőszer vagy cukor

1 tk vaníliás fruktóz vagy cukor

fél csomag,20 g vaníliás pudingpor

A főzős pudingot a zacskó szerint elkészítem a fele pudingporral.

Miután kihűlt,rétegeztem a zserbót a pudinggal a poharakba.