OREO KEKSZ

Oreo kekszet évekkel ezelőtt már sütöttem, még Spar free from lisztből és nagyon jól sikerült. Ezért most újra elővettem a receptet és tegnap más lisztekből megsütöttem. Szerintem hozza az Oreo keksz érzést gluténmentesen: a nagyon kakaós keksz ropogós és a tejszínes-vajas krém nagyon jól kiegészíti. Egyszóval nagyon finom lett!

63 darab kész keksz lett nekem ebből a mennyiségből
Keksz:
170 g Piaceri Mediterranei liszt
170 g Nutri free mix per pane liszt (lehet csak Nutriból is az egészet!)
120 g cukrozatlan kakaópor
2 tk sütőpor
csipet só
40 g Süssina por vagy 250 g porcukor (ízlés szerint!)
280 g Rama margarin
3 M-es tojás

Krém:
280 g vaj (nálam most 100 g vaj+ 180 g margarin)
édesítő vagy 600 g porcukor (az eredeti recept szerint, nekem ez elég soknak tűnik, ízlés szerint javaslom az édesítést!)
3 tk vaníliás xilit vagy 2 tasak vaníliás cukor
1 dl habtejszín

A liszteket elkevertem a sóval, a kakaóporral, az édesítővel és a sütőporral. Elmorzsoltam benne a puha margarint, majd hozzáadtam a tojásokat és összegyúrtam.
Ha cukorral készítitek és ragacsos lenne a tészta, fél órára tegyétek hűtőbe. Nekem nem kellett betenni.
Rizslisztes szilikonlapon 4-5 mm vékonyra kinyújtottam a tésztát és kiszaggattam. Sütőpapíros tepsire tettem a kekszeket és 170 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem.

Amikor már kihűltek a kekszek elkészítettem a krémet is. A puha vajat az édesítővel és a vaníliás xilittel habosra kevertem, majd apránként belekevertem a habtejszínt is. A krémet habzsákból nyomtam a kihűlt kekszekre, kettőt-kettőt összeragasztva. Majd betettem a hűtőbe a kész kekszeket, hogy megszilárduljon a krém. Másnapra hűtőben tárolva még finomabb lett.

"SPEKULATIUS" KEKSZ

Régóta ki szerettem volna már próbálni a Spekulatius kekszet gluténmentes változatban. A receptet a Cookori oldalán találtam hozzá. A gm lisztkeverék mellett, én tettem bele mandulalisztet is. Így lett igazi finom ropogós és nem omlós keksz. Szerintem tökéletesen hozza a hagyományos Spekulatius keksz érzését. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel.

20 dkg Piaceri Mediterranei lisztkeverék 

Sajnos ez a liszt már nem kapható. Jó helyette a Miklós liszt, a Nutri free mix per pane liszt vagy a Schär mix B liszt. A lényeg, hogy keményítős liszt legyen a kekszes állag miatt!) 

5 dkg mandulaliszt

csipet só

1 mk sütőpor, kb negyed csapott tk (Ahogyan látható, nekem nagyon szépen megtartotta a formáját a keksz. De attól is függ, milyen lisztkeveréket használunk hozzá, a benne lévő térfogatnövelő miatt. Ezért a sütőport ki is hagyható a receptből, ha biztosra akarunk menni!!!)

10 g Lucullus mézeskalács fűszerkeverék (Ha nem szeretitek túl fűszeresen, elég kevesebb is!)

1 csapott tk fahéj

20 g Süssina édesítőpor vagy 12,5 dkg porcukor (az eredeti recept szerint)

Egy olvasóm cukorral készítette el és a véleménye alapján fele mennyiség is elég hozzá. Ezért átírtam a 25 dkg-ot 12,5 dkg-ra!!!

14 dkg puha Rama margarin

1 tojás

A kétféle lisztet, a sót, a sütőport, a mézeskalács fűszert, a fahéjat és az édesítőt összekevertem. Majd belemorzsoltam a margarint, hozzáadtam a tojást és összegyúrtam. Ha nagyon ragadna be lehet tenni a hűtőbe, nekem nem kellett. Rizslisztes szilikonlapon 2-3 mm vékonyra kinyújtottam és kiszaggattam. Nekem nincs hagyományos Spekulatius hengerem, ezért használtam kekszpecsétet.
Sütőpapíros tepsibe tettem a kekszeket. Végül 170 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütöttem.

ALMÁS RÉTES

Almás rétest sütöttem ma a fagyasztóból kivett leveles tésztából. Ezt a tésztát még a sajtos rolónál készítettem és akkor a felét a fagyasztóba tettem. Két napja tettem le a fagyasztóból a hűtőbe és ma használtam fel.
A Piaceri lisztből készített tészta receptjét és elkészítését ITT találjátok,fázisfotókkal együtt. A 25 dkg lisztből két nagy rúd lett!

Legelőször a sütőt bekapcsoltam 250 fokra! Nem elírás, tényleg ennyire kell. Azért, mert a leveles tésztát magas hőmérsékleten kell sütni,különben a zsiradék kiolvad belőle.

Töltelék:
Kb.2 kg alma (még a tisztítás előtt lemérve)
fahéj
édesítő vagy cukor ízlés szerint
2-3 ek gm zsemlemorzsa

Az almát megpucoltam, lereszeltem és fahéjjal, édesítővel összekevertem.
Majd kivettem a tészta felét a hűtőből és rizslisztes szilikonlapon nagyon vékonyra kinyújtottam.
Annyira,hogy a szilikonlap mintája átlátszódjon a tésztán.
A kép sajnos elég rossz,mert a konyhámban csak villanynál tudok fényképezni. Ezek a képet ezért elég rosszak.

Majd megszórtam zsemlemorzsával és a kinyomkodott alma felét elosztottam rajta,ahogy a képen látszik.

A szilikonlap segítségével feltekertem a tésztát a kép jobb oldaláról indulva,onnan ahol a sok alma van. Tehát a rövidebb oldaláról kezdtem.
Végül sütőpapíros tepsibe tettem ismét a szilikonlap segítségével átgördítve. A tészta másik felével ugyanígy jártam el! Ezután mindkét rudat lekentem olajjal és betettem a sütőbe.

Kb 15 perc múlva 230 fokra kapcsoltam a sütőt és világosbarnára készre sütöttem a rétest. Miután kihűlt felszeleteltem és édesítővel megszórtam.

CITROMKRÉMES LINZER PIACERI LISZTBŐL

     

Ma egy fantasztikusan finom citromkrémes linzert sütöttem. Ezelőtt még sosem csináltam citromkrémet,de ez annyira finom,hogy biztosan többször is fogom készíteni.
Krémes állagú,savanykás,nagyon jól illik ehhez a linzerhez. A linzer tésztájához most is Piaceri lisztet használtam és nagyon jól vizsgázott. Könnyen nyújtható,nem töredező tésztát kaptam,ami a sütés után sem esett szét.
A recept a vaníliás karika receptje,de most mandulaliszt nélkül. A citromkrém receptje pedig innen van. Az enyém narancsos árnyalatú lett,mert extra sárga tojásokat használtam hozzá. Nagyon szép színe lett a krémnek.

Sajnos ez a liszt már nem kapható. Ezért beteszem a kedvenc linzer receptem linkjét ide, ami Schär mix B lisztből készül.

http://gmsutik.blogspot.com/2020/01/linzer-schar-mix-b-lisztbol.html?m=0

20 darab lett belőle
30 dkg Piaceri Mediterranei Farina liszt
15 g Süssina por vagy 8 dkg porcukor
15 dkg Rama margarin
1 tk vaníliás fruktóz vagy vaníliás cukor
1 tojás
csipet só

A száraz hozzávalókat elkevertem egy tálban. Majd belemorzsoltam a margarint. A tojást kissé felvertem és belegyúrtam a tésztába. Nem tettem be a hűtőbe,mert nem volt ragacsos a tészta. Cukorral készítve lehet,hogy szükséges a hűtés.
Rizslisztes deszkán kb fél cm vastagra kinyújtottam és linzer szaggatóval kiszaggattam.

Sütőpapíros tepsiben,170 fokon világosra sütöttem. Míg sült a linzer elkészítettem a citromkrémet.

Citromkrém: (megmaradt kb az 1/3-a)
90 g kockára vágott Rama margarin vagy vaj
édesítőszer ízlés szerint vagy 100 g porcukor
150 ml frissen facsart citromlé (körülbelül 3 nagy citrom leve)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
4 közepes méretű tojás
1 evőkanál étkezési keményítő (én tápióka keményítőt használtam)
csipet só

Egy lábasba öntöttem a citromlevet, elkevertem az édesítővel, a tojásokkal,a sóval, a reszelt citromhéjjal és a keményítővel.
Közepes lángon addig főztem, amíg sűrű vaníliakrém állaga lett. Ezután lehúztam a tűzről, darabonként hozzáadtam a margarint és alaposan elkevertem benne. Megvártam míg teljesen kihűl.

A kihűlt linzereket megtöltöttem a citromkrémmel.

Nagyon-nagyon finom! Ha szeretitek a savanykás ízeket,mindenképpen próbáljátok ki!

Néhányat mogyorókrémmel töltöttem meg.

SAJTOS ROLÓ PIACERI LISZTBŐL

Kipróbáltam egy új lisztet, a Piaceri Mediterranei Farina lisztet.

Sajtos rolót sütöttem belőle leveles tésztából. Nagyon jó volt vele dolgozni! Könnyen tudtam nyújtani a tésztát,rugalmas volt,nem repedezett szét.
Ugyanez a recept,ezekkel az arányokkal működik Nutri free mix per pane liszttel is!!!

A képeken dupla adag tészta van. A felét a fagyasztóba tettem.
Tészta:
25 dkg Piaceri Mediterranei Farina liszt
25 dkg Rama margarin
1 dl hideg víz
1 csapott tk só
1 tk 10%-os ecet

Kenéshez:1 tojás

Töltelék: recept innen van

30 dkg reszelt sajt

40 g Piaceri liszt

4 tojás sárgája

2 dl tej

10 dkg Rama margarin

só

5dkg lisztet összegyúrtam 20 dkg margarinnal,lapos téglává formáztam és folpackba csomagolva betettem a hűtőbe.

A 20 dkg lisztet elmorzsoltam az 5 dkg margarinnal,majd hozzáadtam a sót és az ecetet. A vizet apránként adagoltam hozzá,miközben kézzel összegyúrtam. 1 dl vizet készítettem oda és mindet felvette a tészta.
Ezután vágtam a tésztagombócba egy keresztet és letakarva hagytam pihenni 30 percet.

Rizslisztes szilikonlapon kinyújtottam fél centi vastagra a tésztát és a közepébe tettem a margarin téglát. Ráhajtottam a tésztát és kinyújtottam.

Harmadolva hajtogattam:

Megfordítottam és újra kinyújtottam:

Majd könyv alakban hajtogattam:

20 percre betettem a hűtőbe.Az egész műveletet megismételtem még 3x. A negyedik hajtogatás után kinyújtottam kb. fél centi vastagra,a széleket egyenesre vágtam és felcsíkoztam. (A maradékot nem gyúrtam össze,hanem egymásra fektetve nyújtottam ki újra.) Majd lekentem felvert tojással.

Az alufóliával betekert formát (papírguriga) bekentem olajjal és a tojásos felével kifelé feltekertem a tésztát,hogy kissé fedésben legyen. Nekem nem volt hozzá formám,ezért magam készítettem.

Majd sütőpapíros tepsiben 250 fokon megsütöttem. Nagyon fontos,hogy forró sütőbe tegyük,mert ha kiolvad belőle a margarin,kemény lesz a tészta!

És arra is vigyázni kell,hogy ne süssük túl,kb. 10 perc! Ha megsült,még forrón kell lehúzni a formáról!

A töltelékhez mindent egy lábosba tettem és sűrűre összefőztem. Miután kihűlt a margarinnal habosra kevertem. A kihűlt rolókat a habzsákba töltött sajtkrémmel megtöltöttem és a végüket reszelt sajtba nyomtam.

Nagyon finom lett!

Készítettem még ilyen kis pogácsákat is: