SAJTOS - MASCARPONÉS POGÁCSA

 

Volt egy bontott mascarponém és ehhez kerestem most egy sós süti receptet. Egy búzás pogácsára esett a választásom. A receptet nem linkelem be, mert nagyon sokat változtattam rajta és már úgysem lenne felismerhető. A lényeg a lényeg, hogy elképesztően finom lett! A sajt finoman ropog a tetején és a belseje, nagyon puha és réteges a reszelt sajttól. Egyszerűen imádom.

A NutriFree Mix per Pane lisztet megvásárolhatjátok az Oregano webshopban vagy a Nutrifree webshopban.

50 dkg NutriFree Mix per Pane liszt + 1 ek a dagasztás végén
26 dkg mascarpone

1 tojás

1,5 dl langyos tej

30 g friss Budafoki élesztő
1 tk útifűmaghéj (por változat)
1 tk cukor
1 csapott ek só
+
1 tojás

kb. 25 dkg reszelt sajt (fele a tésztára, fele a tetejére)

A tejben 1 tk cukorral felfuttattam az élesztőt. A lisztben elkevertem a sót és az útifüvet. Beleöntöttem az élesztős tejet, a mascarponét és a tojást. Géppel összedolgoztam, nagyon ragacsos volt a tészta, ezért adtam még hozzá egy púpozott ek lisztet.

Letakarva 2 órát hagytam kelni. (Azért ilyen sokat, mert mást is csináltam közben. 21 fok volt a konyhában, úgyhogy nem volt sok neki a 2 óra.)

Kelesztés után rizslisztes deszkán kinyújtottam kb. fél centi vastagra. Megszórtam reszelt sajttal, harmadolva hajtogattam, majd alulról fölfelé és lefelé szintén harmadolva. Ezután újra kinyújtottam és megint megszórtam sajttal, majd újra hajtogattam. (Legközelebb több rétegben teszek rá sajtot és legalább 4x meghajtom, hogy még sajtosabb és rétegesebb legyen.)

Kinyújtottam ujjnyi vastagra, (igyekeztem téglalap alakúra, mert most nem pogácsa szaggatót használtam hanem késsel felkockáztam).

Késsel bevagdostam a tetejét, lekentem felvert tojással és megszórtam rengeteg sajttal. Ezután felkockáztam és sütőpapíros tepsibe tettem a pogikat. Hagytam még kb. 20 percet pihenni. Végül 180 fokos sütőben megsütöttem. Isteni finom!

DOBOS TORTA

 

Május végén sütöttem ezt a dobos tortát, anyukám születésnapjára. Nem lett a legszebb, mert a karamellel megint szenvedtem, ezért az egész tortáról nem is készült kép. De a krém nagyon-nagyon finom lett, ezért teszem fel ide. Ez egy új recept, a YouTube-on találtam. Nem a hagyományos dobos krémje, hanem egy egyszerűbb változat.

Piskóta 6 laphoz: (26 cm)

12 tojás
240 g cukor vagy 60 g DW 1:4 édesítő (én többet szoktam beletenni)
160 g Nutri free mix per dolci liszt
80 g rizsliszt

A piskótát 3 részletben kevertem ki, mert 2 lapot sütöttem meg egyszerre! 

A tojásokat az édesítővel nagyon habosra felvertem, majd óvatosan beleforgattam az átszitált liszteket. Sütőpapíros formába belesimítottam a masszát (csak a tortaforma alját használtam) és 160 fokon megsütöttem. Amikor kész lett, vártam pár percet, majd kivettem a formából, lehúztam a sütőpapírt és rácson hagytam kihűlni.

Amíg sültek a piskóta lapok, megcsináltam a krémet is.

Krém:

30 dkg vaj

40 dkg étcsoki

20 dkg tejcsoki

60 dkg mascarpone

+a receptben nincs benne, de én még tettem hozzá édesítőt

A vajat és a kétféle csokoládét gőz fölött felolvasztottam, majd kihűtöttem. Beletettem a mascarponét és mixerrel kihabosítottam. A krémet 6 részre osztottam: négy adag került a lapok közé, egy a díszítéshez és egy a torta köré és a tetejére kellett.

Egy piskótát félretettem a karamellhez. A többi lapot betöltöttem a krémmel, a tortát is körbekentem.

Majd 25 dkg cukrot karamellizáltam, a félretett piskóta lapra kentem és vajazott késsel feldaraboltam. Felhelyeztem a torta tetejére és a maradék krémmel feldíszítettem.

TIRAMISU POHÁRKRÉM

 

Kedden tortát sütöttem és maradt egy 3 tojásos piskótám és maradt még mascarpone is. Ezért gondoltam rögtön a tiramisura.
Így született meg ez a tiramisu pohárkrém.  Isteni finom lett!

6 pohárkrémhez elég ez a mennyiség.

Krém:
500 ml habtejszín
350 g mascarpone
1 habfixáló
Édesítő vagy porcukor ízlés szerint
Lefőzött kávé + édesítő/cukor + rumaroma
Kakaópor

Piskóta:

3 tojás
45 g gyümölcscukor vagy 60 g cukor
40 g Nutri Free mix per dolci liszt
20 g rizsliszt

A tojásokat a cukorral nagyon habosra felvertem, majd óvatosan beleforgattam az átszitált liszteket. Sütőpapíros formába belesimítottam a masszát és 160 fokon megsütöttem. Amikor kész lett, vártam pár percet, majd kivettem a formából, lehúztam a sütőpapírt és rácson hagytam kihűlni.
A mascarponét, a habtejszínt, a habfixálót és az édesítőt habbá vertem. A piskótát feldaraboltam és a rumos kávéval picit meglocsoltam. A pohár aljába habzsákból egy kevés krémet nyomtam, majd rátettem a piskóta 1/3 részét. Erre ismét krém került, majd a többi piskóta és megint krém. Végül megszórtam a tetejét kakaóporral.

PUNCSKRÉMES TORTA

 

Ezt a puncskrémes tortát még nyáron készítettem a nővérem születésnapjára. Pontos receptet most nem tudok írni, de felteszem, mert hátha valakinek ötletet adnak az összetevők. Ez eddig a legszebb tortám, azt hiszem és nagyon finom volt.

A piskótát a szokásos receptem szerint csináltam:

3 darab 3 tojásos piskótát sütöttem hozzá 26 cm-es tortaformában!!!
1 piskótalaphoz:
3 tojás
45 g gyümölcscukor vagy 60 g cukor
40 g Nutri free mix per dolci liszt
20 g rizsliszt

A tojásokat a cukorral nagyon habosra felvertem, majd óvatosan beleforgattam az átszitált liszteket. Sütőpapíros formába belesimítottam a masszát és 160 fokon megsütöttem. Amikor kész lett, vártam pár percet, majd kivettem a formából, lehúztam a sütőpapírt és rácson hagytam kihűlni.
Ezt még 2x megismételtem, tehát 3 lapom lett.
Amíg sült a piskóta elkészítettem a krémet is.

Ehhez most csak nagyjából van receptem:

2 csomag puncs ízű pudingpor

6 dl tej

édesítő vagy cukor

A pudingot megfőztem,majd hagytam teljesen kihűlni.

kb. 9 dl Hulala

édesítő vagy cukor

kb.125 g mascarpone

A Hulalát, az édesítőt és a mascarponét felvertem. Majd a kihűlt pudingba forgattam és tettem bele kevés rózsaszín ételfestéket. 

Ezzel a krémmel töltöttem és díszítettem a tortát.

EPERTORTA

Május végén készült még ez az epertorta nálam, anyukám születésnapjára sütöttem. A már megszokott receptet használtam hozzá. Nagyon finom ez a mascarponés eperkrém, az egész családunk imádja.

Változtattam a recepten!!! 

3 darab 3 tojásos piskótát sütöttem hozzá 26 cm-es tortaformában!!!
1 piskótalaphoz:
3 tojás
45 g gyümölcscukor vagy 60 g cukor
40 g Nutri free mix per dolci liszt
20 g rizsliszt

A tojásokat a cukorral nagyon habosra felvertem, majd óvatosan beleforgattam az átszitált liszteket. Sütőpapíros formába belesimítottam a masszát és 160 fokon megsütöttem. Amikor kész lett, vártam pár percet, majd kivettem a formából, lehúztam a sütőpapírt és rácson hagytam kihűlni.
Ezt még 2x megismételtem, tehát 3 lapom lett.
Amíg sült a piskóta elkészítettem a krémet is.

Krém:
500 ml Hulala habalap vagy habtejszín
5 ek Süssina vagy 5 ek porcukor ízlés szerint!
1 tk vanília aroma
250 g mascarpone
2 csomag habfixáló
300 g eper apró kockákra vágva
200 g pürésített eper

2 csomag Dr Oetker zselatin fix

Díszítéshez:
eper

A habtejszínt felvertem a habfixálóval és az édesítővel. Hozzáadtam az aromát és belekevertem a mascarponét is. Egy keveset félretettem belőle a díszítéshez. Hozzákevertem a zselatin fixet, majd beleforgattam a pürésített epret és a krém 1/3 részét félretettem. A 2/3 részébe forgattam a darabolt epret. Az egyik lapra ráhalmoztam a ennek a krémnek a felét és rátettem egy másik lapot. Erre rákentem a krém másik felét és befedtem az utolsó lappal. Ezután bevontam a félretett epres krémmel a tortát, és a fehér habbal és eperrel kidíszítettem.

SZÜLINAPI TORTA

Ezt a tortát két héttel ezelőtt készítettem anyukám nagynénjének a 80. születésnapjára. Nem lett tökéletes, de az ünnepeltnek nagyon tetszett és nagyon finomra sikerült.
Update! Lemértem a tortaformát és kiderült, hogy nem 20, hanem 22 cm-es. 😃 Javítottam a leírásban is!
A 22 cm-es formánál mindenképpen kisebb kell, mert nem elég látványos a különbség. Betti javaslatára 18 cm-es kell inkább, a 26 cm-es mellé.
Kipróbáltam egy új fondant receptet is, de mivel nem pont az utasítások szerint csináltam, ezért eléggé megszenvedtem vele a nyújtásnál. Úgyhogy legközelebb maradok a régi bevált receptnél, amit már többször használtam sikerrel. A jól bevált receptet írom le nektek a tortához.
Az alsó torta csokis, a fölső pedig pisztáciás tejberizzsel készült.
A torta 3 napig készült:
1. nap a fondant, cukorcsipke és a díszek.
2. nap a piskóták, krémek, vajkrém.
3. nap rákerült a fondant és díszítettem.

26 cm-es torta:
3 darab 3 tojásos piskótát sütöttem hozzá.
1 piskótalaphoz:
3 tojás
45 g gyümölcscukor vagy 60 g cukor
40 g Nutri free mix per dolci liszt
20 g rizsliszt

A tojásokat a cukorral nagyon habosra felvertem, majd óvatosan beleforgattam az átszitált liszteket. Sütőpapíros formába belesimítottam a masszát és 160 fokon megsütöttem. Amikor kész lett, vártam pár percet, majd kivettem a formából, lehúztam a sütőpapírt és rácson hagytam kihűlni.
Ezt még 2x megismételtem, tehát 3 lapom lett.

22 cm-es torta:

3 darab 2 tojásos piskótát sütöttem hozzá.

1 piskótalaphoz:
2 tojás
30 g gyümölcscukor vagy 40 g cukor
27 g Nutri free mix per dolci liszt
13 g rizsliszt

A tojásokat a cukorral nagyon habosra felvertem, majd óvatosan beleforgattam az átszitált liszteket. Sütőpapíros formába belesimítottam a masszát és 160 fokon megsütöttem. Amikor kész lett, vártam pár percet, majd kivettem a formából, lehúztam a sütőpapírt és rácson hagytam kihűlni.
Ezt még 2x megismételtem, tehát 3 lapom lett.

Krém 1: (26 cm-es torta)

1 kg mascarpone

250 g olvasztott 70 %-os étcsoki

édesítő vagy 15 dkg porcukor ízlés szerint

3-4 ek tejszínhab

A csokit gőz fölött felolvasztottam, majd kihűtöttem. A mascarponét kikevertem az édesítővel, hozzáadtam a kihűlt csokit és habosra kevertem a krémet. Majd beleforgattam még pár ek tejszínhabot.

Krém 2: (22 cm-es torta)

5 dl habtejszín

3 csomag habfixáló

édesítő vagy porcukor

3 doboz Müller pisztáciás tejberizs

1 csomag Dr Oetker zselatin fix

A tejszínt a habfixálóval és az édesítővel felvertem. Majd beleforgattam a tejberizst és a zselatin fixet is.

Vajkrém a fondant alá:

200 g vaj

200 g porcukor

A vajat és a porcukrot habosra kevertem robotgéppel.

Fondant:

1,5 ek étkezési zselatin
9 ek víz
1,5 ek margarin
3 ek méz
kb. 1,5 kg porcukor (amennyit felvesz)
+ ételfesték
és a nyújtáshoz kevés étkezési kukoricakeményítő

A porcukrot átszitáltam. Kb. 1 kilónyit egy keverőtálba tettem, majd csináltam a közepére egy lyukat. A zselatint elkevertem a vízzel, vízgőz fölött felmelegítettem, mikor már jó forró volt hozzáadtam a margarint és a mézet, majd addig kevertem, amíg teljesen szétolvadt benne. Hozzáöntöttem a porcukorhoz, majd kanállal belekevertem. Ezután apránként adagoltam tovább a porcukrot. Amikor már nem tudtam kanállal keverni, akkor kézzel még annyi porcukrot gyúrtam bele, hogy ne ragadjon már a kezemre, de még lágy legyen. Dupla folpackba csomagoltam és beletettem egy zacskóba is. Majd hagytam, hogy pihenjen pár órát szobahőmérsékleten.
Ha pihentetés után keménynek találjuk a fondant masszát, akkor gyúrjuk át kevés margarinnal, amíg újra rugalmas lesz!
Ezután színeztem gél ételfestékkel és megcsináltam a díszeket belőle. Ezeket is folpackkal takartam le miután kész lett másnapig eltéve.

Cukorcsipke:

A port Innen rendeltem és a doboz szerint készítettem el, de sütőben szárítottam. Ahogyan Bettinél láttam: 70 fokos sütőben kb. 20-25 percig szárítottam, ha nem ragad a teteje, akkor már jó.

+cukorgyöngyök

A csokikrémet kétfelé vettem és megtöltettem vele a (26 cm) lapokat. A pisztáciás krémet is kétfelé vettem és megtöltettem vele a (22 cm) lapokat. A tortákat a hűtőbe tettem pár órára. Majd bevontam mindkettőt vajkrémmel és hűtőbe tettem egy éjszakára.

Következő nap rákerült a fondant és a díszítés. A cukorcsipkét és a díszeket kevés vízzel, ecset segítségével ragasztottam fel a tortára. Az alsó tortába merevítésként 3 torta tipli került.

MOGYORÓKRÉMES ÉS KÓKUSZKRÉMES CSIGÁK

Ez az a édes kelt tészta, amiről csak szuperlatívuszokban tudok beszélni. Egyszerűen imádom és persze a fiam is. Annyira könnyű, puha légies lett a tésztája ismét, hogy elképesztő!
Ezeknél a CSIGÁKNÁL használtam először ezt a receptet és azóta is rendszeresen sütöm, különböző töltelékekkel.

18 csigához
Tészta:
50 dkg Nutri free mix per pane liszt
2,5 dkg friss élesztő
2 dkg negyedannyi édesítő vagy 8 dkg kristálycukor
csipet só
1 tk cukor
10 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)
1 tojás
3 dl langyos tej
1 tk útifűmaghéj por

Töltelék 1:

3-4 ek mogyorókrém

Töltelék 2:

12,5 dkg mascarpone
1 tojássárgája
édesítő (én Süssina port tettem bele) vagy 2-3 ek porcukor (ízlés szerint!)
1 kk vanília aroma
60 g kókuszreszelék
4 ek tej (ez a krém állagától függ, ha a cukorral készül lehet nem is kell hozzá!)

A lisztet, a sót, az édesítőt és az útifűt összekevertem. A langyos, cukros tejben felfuttattam az élesztőt. Majd beleöntöttem a lisztes keverékbe és beletettem a tojást is. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta, hozzáadtam az olvasztott vajat is. Kb. 5 percig dagasztottam a géppel. Ezután letakarva, meleg helyen kb. 1,5 órát hagytam kelni.
Amíg pihent a tészta, elkészítettem a kókuszos tölteléket. Mindent összekevertem egy kanállal, ennyi az egész.
A megkelt tésztát kétfelé vettem. Az egyik gombócot rizslisztes deszkán kinyújtottam téglalap alakúra, kb. 27x33 cm-esre. A 27 centinek van csak jelentősége, mert 9 darab 3 cm-es csigára vágtam fel. Megkentem a kókuszos krémmel, feltekertem és cérnával feldaraboltam.

A másik gombócot is kinyújtottam és megkentem mogyorókrémmel. Majd ezt is feltekertem és feldaraboltam.
Sütőpapíros tepsire sorakoztattam a csigákat és hagytam még 10 percet pihenni. (Most nagy tepsit használtam és távol tettem a csigákat, így szép formásak lettek. Viszont így két adagban sütöttem meg őket.) Majd lekentem tojással és betettem a 180 fokos előmelegített sütőbe. Kb. 25 perc alatt megsütöttem.

KÓKUSZOS CSIGA

Nem voltam túl aktív a nyáron és ezért elnézést kérek. De ezt már megszokhattátok tőlem, hogy ilyenkor kevés új receptet teszek fel. Most is csak néhány szokásosat hoztam, olyan tésztákat amiket már használtam és csak kicsit alakítottam át.
Ez a kókuszos csiga is ilyen, mascarponés csigák tésztáját használtam hozzá és kókuszos krémmel kentem meg.

Fél adagot készítettem a tésztából, így lett 9 csigám.
9 csigához
Tészta:
23 dkg Nutri free mix per pane liszt (lehet az egészet Nutriból!)
2 dkg tápiókakeményítő
12,5 g friss élesztő
1 dkg negyedannyi édesítő vagy 4 dkg kristálycukor
csipet só
1 tk cukor
5 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)
1 M-es felvert tojás kb. fele
1,5 dl langyos tej
1/2 tk útifűmaghéj por

Töltelék:
Kókuszos:

12,5 dkg mascarpone
1 tojássárgája
édesítő (én Süssina port tettem bele) vagy 2-3 ek porcukor (ízlés szerint!)
1 kk vanília aroma
60 g kókuszreszelék
4 ek tej (ez a krém állagától függ, ha a cukorral készül lehet nem is kell hozzá!)

Tetejére:

a maradék felvert tojás

A lisztet, a tápiókakeményítőt, a sót, az édesítőt és az útifűt összekevertem. A langyos, cukros tejben felfuttattam az élesztőt. Majd beleöntöttem a lisztes keverékbe és beletettem a tojást is. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta, hozzáadtam az olvasztott vajat is. Kb. 5 percig dagasztottam a géppel. Ezután letakarva, meleg helyen kb. 1,5 órát hagytam kelni.
Amíg pihent a tészta, elkészítettem a tölteléket. Mindent összekevertem egy kanállal, ennyi az egész.
A megkelt tésztát rizslisztes deszkán kinyújtottam téglalap alakúra, kb. 27x33 cm-esre. A 27 centinek van csak jelentősége, mert 9 darab 3 cm-es csigára vágtam fel. Megkentem a krémmel, feltekertem és cérnával feldaraboltam.
Egy kisméretű sütőpapíros tepsibe sorakoztattam a csigákat és hagytam még 10 percet pihenni. Majd lekentem tojással és betettem a 180 fokos előmelegített sütőbe. Kb. 25 perc alatt megsütöttem.