NOSZTALGIA KAKAÓS KALÁCS

 

Régen sütöttem már kalácsot, úgyhogy már nagyon aktuális volt. Valami újat szerettem volna kipróbálni és Gastrohobbi receptjére esett a választásom. Egyáltalán nem bántam meg, mert szuper jól sikerült. Nagyon finom, jó állagú és puha kalács lett, hozza az igazi búzás kalács érzést. Vajjal és házi szilvalekvárral ettük.

Pár dolgot változtattam rajta, több tejet tettem bele, édesítőt használtam és tettem hozzá útifüvet is.

A NutriFree Mix per Pane lisztet megvásárolhatjátok az Oregano webshopban vagy a Nutrifree webshopban.

50 dkg NutriFree Mix per Pane liszt
25 g friss Budafoki élesztő
1,5 dl tej
150 g 20%-os tejföl
120 g cukor vagy 40 g DW 1:4 édesítő

1 tk cukor
1 tojás
50 g vaj vagy margarin
25 g cukrozatlan holland kakaópor (+2 ek Süssina, mi édesebben szeretjük a kalácsot)

1 tk útifűmaghéj (por változat)

Tetejére: 

1 tojás

A tejben 1 tk cukorral felfuttattam az élesztőt. A lisztben elkevertem az édesítőt és az útifüvet. Beleöntöttem az élesztős tejet, a langyos tejfölt, a tojást és a margarint. Dagasztógéppel alaposan kidolgoztam. A kakaót, az édesítőt elkevertem pár ek vízzel (ez nálam 7 ek volt). Majd a tésztát két felé osztottam és az egyikbe belekevertem a kikevert kakaót. Ezután letakarva, külön tálban kelesztettem a tésztákat kb. 1,5 órát.

Miután megkeltek a tészták, rizslisztes lapon egyenként kinyújtottam őket kb. ujjnyi vastagra. A világos tésztára ráfektettem a kakaós tésztát, picit átmentem rajta a nyújtóval. Majd a hosszabbik oldal mentén középen kettévágtam. Mindkettőt feltekertem, szintén a hosszabbik oldala mentén. Majd a kettőt összecsavartam és a vajazott, lisztezett kenyér formába fektettem. 30 percet hagytam még letakarva kelni. Ezután felvert tojással lekentem és 170 fokos előmelegített sütőben kb. 50-55 perc alatt megsütöttem. Én menet közben letakartam a tetejét, mert nagyon pirult.

MOGYORÓKRÉMES, KÓKUSZKRÉMES ÉS KAKAÓS CSIGÁK

Ezek a csigák is a kedvenc édes kelt tészta receptemből születtek. Pihe-puhák és nagyon finomak, mint mindig. Most háromféle töltelékkel készítettem: mogyorókrémes, kókuszkrémes és kakaós.

27 csigához
Tészta:
75 dkg Nutri free mix per pane liszt
4 dkg friss élesztő
3 dkg negyedannyi édesítő vagy 12 dkg kristálycukor
csipet só
1 tk cukor
15 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)
2 kisebb tojás
4,5 dl langyos tej
1,5 tk útifűmaghéj por

Töltelék 1:
3-4 ek mogyorókrém

Töltelék 2:
3-4 ek Lino Lada kókuszos krém

Töltelék 3:

kakaópor

édesítőpor

olvasztott margarin

A lisztet, a sót, az édesítőt és az útifűt összekevertem. A langyos, cukros tejben felfuttattam az élesztőt. Majd beleöntöttem a lisztes keverékbe és beletettem a tojást is. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta, hozzáadtam az olvasztott vajat is. Kb. 5 percig dagasztottam a géppel. Ezután letakarva, meleg helyen kb. 1,5 órát hagytam kelni.
A megkelt tésztát háromfelé vettem. Az egyik gombócot rizslisztes deszkán kinyújtottam téglalap alakúra, kb. 27x33 cm-esre. A 27 centinek van csak jelentősége, mert 9 darab 3 cm-es csigára vágtam fel. Megkentem a kókuszos krémmel, feltekertem és cérnával feldaraboltam.
A második gombócot is kinyújtottam és megkentem mogyorókrémmel. Majd ezt is feltekertem és feldaraboltam. Ugyanígy csináltam a harmadikat is, megkentem olvasztott margarinnal és megszórtam édesítős kakaóval.
Sütőpapíros tepsire sorakoztattam a csigákat és hagytam még 10 percet pihenni. (Most nagy tepsit használtam és távol tettem a csigákat, így szép formásak lettek. Viszont így 3 adagban sütöttem meg őket.) Majd lekentem tojással és betettem a 180 fokos előmelegített sütőbe. Kb. 25 perc alatt megsütöttem.

SONKÁS-SAJTOS-KOLBÁSZOS CSIGA

Gondolom, már sokan tudjátok, hogy melyik a kedvenc ÉDES KELT TÉSZTA receptem. Miután ez a recept annyira jól sikerült, ezért arra gondoltam, hogy kipróbálom sós változatban is.
Azt kell mondanom, hogy telitalálat lett. Csináltam már sok sós kelt tésztát, de ez mindent visz. Ugyanolyan fantasztikus lett, mint az édes változat. Nagyon finom és puha, levegős a tésztája. Csak annyit változtattam, hogy kihagytam az édesítőt és több sót tettem bele. És még kellett hozzá egy kicsivel több tej.

18 csigához
Tészta:
50 dkg Nutri free mix per pane liszt
25 g friss élesztő
2 csapott tk só
1 tk cukor
10 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)
1 tojás
3,25 dl langyos tej
1 tk útifűmaghéj por

Töltelék:

10 dkg sonka

5 dkg kolbász

6 dkg reszelt trappista sajt

10 dkg mozzarella sajt

3 púpozott ek csemege kukorica

5-6 ek tejföl

1 tk só (ízlés szerint)

Tetejére:

1 tojás

A lisztet, a sót és az útifűt összekevertem. A langyos, cukros tejben felfuttattam az élesztőt. Majd beleöntöttem a lisztes keverékbe és beletettem a tojást is. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta, hozzáadtam az olvasztott vajat is. Kb. 5 percig dagasztottam a géppel. Ezután letakarva, meleg helyen kb. 1,5 órát hagytam kelni.

A megkelt tésztát kétfelé vettem. Az egyik gombócot rizslisztes deszkán kinyújtottam téglalap alakúra, kb. 27x33 cm-esre. (A 27 centinek van csak jelentősége, mert 9 darab 3 cm-es csigára vágtam fel.) A töltelékhez apróra felvágtam a kolbászt, a sonkát és a mozzarella sajtot. A trappista sajtot lereszeltem. Majd mindent, a kukoricával együtt egy tálban, kevés sóval és annyi tejföllel összekevertem, hogy kenhető legyen. 

A fele tölteléket eloszlattam a tésztán, majd feltekertem és cérnával feldaraboltam.

Két kisméretű sütőpapíros tepsibe tettem a csigákat és még 10 percig pihentettem őket. Majd lekentem felvert tojással és 180 fokos sütőben megsütöttem.

MOGYORÓKRÉMES ÉS KÓKUSZKRÉMES CSIGÁK

Ez az a édes kelt tészta, amiről csak szuperlatívuszokban tudok beszélni. Egyszerűen imádom és persze a fiam is. Annyira könnyű, puha légies lett a tésztája ismét, hogy elképesztő!
Ezeknél a CSIGÁKNÁL használtam először ezt a receptet és azóta is rendszeresen sütöm, különböző töltelékekkel.

18 csigához
Tészta:
50 dkg Nutri free mix per pane liszt
2,5 dkg friss élesztő
2 dkg negyedannyi édesítő vagy 8 dkg kristálycukor
csipet só
1 tk cukor
10 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)
1 tojás
3 dl langyos tej
1 tk útifűmaghéj por

Töltelék 1:

3-4 ek mogyorókrém

Töltelék 2:

12,5 dkg mascarpone
1 tojássárgája
édesítő (én Süssina port tettem bele) vagy 2-3 ek porcukor (ízlés szerint!)
1 kk vanília aroma
60 g kókuszreszelék
4 ek tej (ez a krém állagától függ, ha a cukorral készül lehet nem is kell hozzá!)

A lisztet, a sót, az édesítőt és az útifűt összekevertem. A langyos, cukros tejben felfuttattam az élesztőt. Majd beleöntöttem a lisztes keverékbe és beletettem a tojást is. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta, hozzáadtam az olvasztott vajat is. Kb. 5 percig dagasztottam a géppel. Ezután letakarva, meleg helyen kb. 1,5 órát hagytam kelni.
Amíg pihent a tészta, elkészítettem a kókuszos tölteléket. Mindent összekevertem egy kanállal, ennyi az egész.
A megkelt tésztát kétfelé vettem. Az egyik gombócot rizslisztes deszkán kinyújtottam téglalap alakúra, kb. 27x33 cm-esre. A 27 centinek van csak jelentősége, mert 9 darab 3 cm-es csigára vágtam fel. Megkentem a kókuszos krémmel, feltekertem és cérnával feldaraboltam.

A másik gombócot is kinyújtottam és megkentem mogyorókrémmel. Majd ezt is feltekertem és feldaraboltam.
Sütőpapíros tepsire sorakoztattam a csigákat és hagytam még 10 percet pihenni. (Most nagy tepsit használtam és távol tettem a csigákat, így szép formásak lettek. Viszont így két adagban sütöttem meg őket.) Majd lekentem tojással és betettem a 180 fokos előmelegített sütőbe. Kb. 25 perc alatt megsütöttem.

SOKMAGVAS BAGETT ÉLÉSKAMRA LISZTKEVERÉKBŐL

Egy újabb Éléskamra lisztkeveréket próbáltam ki és nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Puha, jóízű, ropogós héjú péksütit kaptam., sok-sok maggal. Elképesztően finom lett! A fiamnak is nagyon ízlett, pedig nem szereti a magvas pékárukat.
Az elkészítésnél teljesen követtem a zacskón lévő receptet.

1 zacskó Éléskamra sokmagvas bagett lisztkeverék
3 tojás
1 dl víz
20 ml citromlé
+olaj a kenéshez

A tojásokat, a vízzel és a citromlével elkevertem. Majd hozzáadtam a lisztet és azzal is összekevertem. 20 perc pihentetés után, vizes kézzel 4 darab kb. 14 cm hosszú bagettet formáztam.
Sütőpapíros tepsire tettem őket. Pengével bevagdostam és lekentem a tetejüket olajjal. Végül előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 200 fokon 20 percig, majd 180 fokon még 20 percig sütöttem a bagetteket.

TÚRÓKRÉMES CSIGA

Ezeket a túrókrémes csigákat Mascarponés csigák tésztájából sütöttem. Az eredeti receptnél minden lépésről találtok fotókat!
Imádom ezt a tésztát, elképesztően puha és nagyon finom. A túrós változat is brutál jó lett. 😋

Fél adagot készítettem, 9 darab csiga lett.

Tészta:
23 dkg Nutri free mix per pane liszt
2 dkg tápiókakeményítő (KIHAGYHATÓ, lehet az egészet Nutriból is csinálni!)
12,5 g friss élesztő
1 dkg negyedannyi édesítő vagy 4 dkg kristálycukor
csipet só
1/2 tk cukor
5 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)
1/2 tojás ( 1 tojást kissé felvertem és a felét öntöttem a tésztába, a maradékkal kentem le a tetejét.)
1,5 dl langyos tej
1/2 tk útifűmaghéj por

Töltelék:

36 dkg tehéntúró
1,5 kezeletlen citrom héja
3 tk vaníliás xilit (vagy vaníliás cukor)
6 ek Süssina édesítőpor (vagy porcukor ízlés szerint)
2-3 ek tejföl (Ne legyen túl híg, de könnyen kenhető!)

Tetejére:

1/2 tojás

A lisztet, a tápiókakeményítőt, a sót, az édesítőt és az útifűt összekevertem. A langyos, cukros tejben felfuttattam az élesztőt. Majd beleöntöttem a lisztes keverékbe és hozzáöntöttem a felvert tojás felét is. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta, hozzáadtam az olvasztott vajat is. Kb. 5 percig dagasztottam a géppel. Ezután letakarva, meleg helyen kb. 1,5 órát hagytam kelni.

Amíg pihent a tészta, elkészítettem a túrós tölteléket. A túrót áttörtem, hozzáadtam a citromhéjat, az édesítőt, a xilitet és a tejfölt és összekevertem egy kanállal.
A megkelt tésztát rizslisztes deszkán kinyújtottam téglalap alakúra, kb. 27x33 cm-esre. A 27 centinek van csak jelentősége, mert 9 darab 3 cm-es csigára vágtam fel. Megkentem a túrós krémmel, feltekertem és cérnával feldaraboltam.

Két kisméretű sütőpapíros tepsibe sorakoztattam a csigákat és hagytam még 10 percet pihenni. 

Majd lekentem a maradék tojással és betettem a 180 fokos előmelegített sütőbe. Kb. 25-30 perc alatt ilyen gyönyörűen megsült.

VIRSLIS TEKERCS

Ehhez a virslis tekercshez megint csak a Dupla sajtos kifli tésztáját vettem alapul. De most Schär mix B lisztet és Nutri free mix per pane Integrale lisztet kevertem össze. Nagyon finom lett ez a változat is.

18 darab
30 dkg Schär mix B liszt
5 dkg Nutri free mix per pane Integrale liszt
20 g élesztő
1 dl tej
30 g olvasztott margarin vagy vaj
175 g tejföl
1 tojás
1,5 tk só
1 mk cukor
1 tk útifűmaghéj (a por változata)

Töltelék:
ketchup

9 darab virsli félbevágva

Tetejére:
1 tojás

reszelt sajt

Az élesztőt a meleg tejben a cukorral felfuttattam. A liszteket, a sót és az útifüvet összekevertem, hozzáadtam az élesztős tejet, a langyos tejfölt és a tojást. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta beleöntöttem az olvasztott margarint is.
Pár percig dagasztottam, majd letakarva meleg helyen hagytam kelni 1 órát.
Miután megkelt kinyújtottam a tésztát téglalap alakúra, a széleket egyenesre vágtam. (A maradék tésztát ismét összegyúrtam és újra kinyújtottam.) Lekentem ketchuppal és felcsíkoztam.

 

Majd minden tésztacsíkba beletekertem egy fél virslit. Sütőpapíros tepsiben lekentem felvert tojással a tekercseket és megszórtam reszelt sajttal őket. Végül 180 fokos sütőben megsütöttem.

SAJTOS-KOLBÁSZOS CSIGA

A Sonkás-sajtos csiga receptje alapján készült ez a sajtos-kolbászos változat. Most 300 g Nutri free mix per pane lisztet kevertem 50 g Integrale liszttel és tejföl helyett joghurtot használtam.
Annyira finom és puha ez a kelt tészta. Ezt először a Dupla sajtos kiflinél használtam és azóta is rendszeresen sütök vele sós kelt tésztás péksütiket.

12 darab csigám lett:
30 dkg Nutri free mix per pane liszt
5 dkg Nutri free mix per pane Integrale liszt
20 g élesztő
1 dl tej
30 g olvasztott margarin vagy vaj
175 g joghurt
1 tojás
1,5 tk só
1 mk cukor
1 tk útifűmaghéj (a por változata)

Töltelék:
kolbász
reszelt sajt

Tetejére:
1 tojás

Az élesztőt a meleg tejben a cukorral felfuttattam.
A liszteket, a sót és az útifüvet összekevertem, hozzáadtam az élesztős tejet, a langyos joghurtot és a tojást. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta beleöntöttem az olvasztott margarint is.
Pár percig dagasztottam, majd letakarva meleg helyen hagytam kelni 1 órát.
Miután megkelt kinyújtottam a tésztát téglalap alakúra, kolbászkarikákat és reszelt sajtot tettem rá. Majd a szélesebb oldalától feltekertem és cérnával feldaraboltam.
Sütőpapíros tepsibe fektettem a csigákat és lekentem a tetejüket felvert tojással. Végül 180 fokos sütőben megsütöttem őket.