BERLINER, BERLINI FÁNK

Mai másik nemzetközi fánkom a berliner. A tésztája könnyű,a dupla kelesztésnek köszönhetően levegős és foszlós. A receptet a Cookta oldalán találtam.

"Nemcsak Berlinben készül töltött fánk, más vidékeken, országokban is ugyancsak népszerű, elsősorban a karneváli időszakban, ilyenkor pékségekben, cukrászdákban, utcai árusoknál is kapni. Németországban Berliner Pfannkuchen néven talákozhatunk vele, Franciországban boule de Berlinként, Portugáliában pedig bolas de Berlim (igen, m-mel a végén) – így ismerik és szeretik. Jellegzetességük, hogy a finom, porcukorba vagy kristálycukorba forgatott fánkokat különféle krémekkel vagy lekvárokkal töltik, ez lehet vaníliakrém, csokoládékrém, bármilyen puding és tetszőleges gyümölcsből főzött hígabb dzsem, illetve a portugálok édes tojáskrémmel töltik, mint szinte minden desszertjüket.
De miért éppen Berlin? Egy berlini péklegény miatt, aki a legenda szerint 1750-ben szeretett volna a porosz hadseregben szolgálni, ám alkalmatlannak találták a katonai szolgálatra, de addig könyörgött, míg végül megengedték neki, hogy ha már pék, hasznosítsa magát a konyhán. Mivel a katonai konyhán nem volt kemence, ezért zsírban sült kelt tésztát, vagyis fánkot sütött a katonáknak, akiknek ugyancsak ízlett a lekvárral töltött finomság, amit mi máshoz is hasonlíthattak volna formája alapján, mint az ágyugolyóhoz..."

Forrás:www.cookta.hu

25 dkg Nutri free mix per pane liszt-átszitálva
15 g friss élesztő
1,5 dl meleg tej
1 mk cukor
30 g fruktóz vagy cukor

25 g margarin
2 tojássárgája
25 ml rum vagy 1 tk rumaroma

csipet só
olaj a sütéshez

A töltelékhez:
házi diabetikus sárgabarack lekvár

puding -nálam Nyírfacukor Panna csokis főzés nélküli pudingpor

A meleg,de nem forró tejben,1 mk cukorral felfuttattam az élesztőt. A száraz hozzávalókat elkevertem,majd hozzáöntöttem az élesztős tejet,a rumaromát és a tojásokat. Bekapcsoltam a dagasztógépet és amikor már összeállt a tészta,hozzáadtam az olvasztott margarint is. Kb. 5 percig dagasztottam a géppel. Majd letakarva,meleg helyen 1,5 órát hagytam kelni.

Miután megkelt rizslisztes deszkán átgyúrtam és 10 gombócra osztottam. Letakarva még 30 percig hagytam kelni.

Pár dolgot még írok a sütéssel kapcsolatban. Több olajban kellene sütni, hogy ne érjen le az alja. De amikor én többet használtam hozzá, akkor nem lett rajta szalag. Úgy szoktam, hogy finoman mozgatom közben a fánkokat, hogy ne tapadjanak le és ne égjenek meg. Akinek nem gond, hogy szalag nélküli, az nyugodtan sütheti bővebb olajban is. 🙂

Kb. 1 ujjnyi olajat felmelegítettem egy serpenyőben és közepes lángon megsütöttem a fánkok mindkét oldalát. Papírtörlőre szedtem és megvártam, hogy teljesen kihűljenek. 

Egy műanyag töltőre egy hosszabb csövet tettem, belenyomtam a fánkba. Egy kicsit körbe megmozgattam és belenyomtam a tölteléket.

Végül édesítővel megszórtam.